家常灌汤包馅-灌汤包的馅怎么做 (正宗灌汤包的馅怎么做)

灌汤包馅怎么做好吃

主料

肉馅(150克)

虾仁(50克)

皮冻(150克)

面粉(200克)

调料

葱(适量)

姜(适量)

生抽(适量)

老抽(适量)

味精(适量)

白胡椒粉(适量)

盐(适量)

糖(适量)

酒(适量)

厨具

蒸锅

制作步骤

1

做皮冻的材料:花雕酒,鸡爪,姜

2

半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净,加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右

3

煮至肉很容从骨头上脱下来就可以了

4

可以只取汤,也可以拆些肉下来放在汤里,加适量盐,胡椒粉和味精调味,凉后放入冰箱一个晚上就结冻了

5

面皮:200克的面粉加入110克的冷水和成面团,和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上

6

肉馅150克,虾仁50克,肉皮冻150克,葱姜适量(这里肉皮冻的量决定了汤包的汤汁量,所以只要包的住,尽量多放点,熊猫做的皮冻偏水了点,没能加进去很多)

7

肉馅的调料:老抽,生抽,酒,糖,盐

8

肉馅加葱姜末和1茶匙的老抽,1茶匙的生抽,1茶匙的酒,一勺糖,1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀(按个人口味调料做适量调整),搅匀后加切碎的虾仁和肉皮冻再次搅拌均匀

9

醒好的面分成小剂子

10

擀成中间厚,四边薄的面皮和包包子一样(如果肉馅太湿,可以先冰冻个30分钟左右,会好包一些)

11

包好的包子就可以上锅蒸了

灌汤包的馅怎么做

准备皮冻:

材料:猪皮一块,葱姜,料酒,胡椒粉

先把肉皮放到两水至烧开,两分钟,然后捞出,去毛,切去下面的肥肉

再把处理好的肉皮,葱姜,料酒,胡椒一起煮至烂,大约需要2个小时

然后把肉皮拿出来,搅碎。放回汤里,煮约半小时,过滤到大碗里

放在冰箱冷冻,放一个晚上,拿出来就是做好的皮冻,这个是小笼包出汤的关键。

然后把皮冻切碎,备用。

然后用葱姜花椒水开始打肉馅,这个葱姜水是前一天晚上做的,然后泡了一晚上,就是把以上3种材料,姜拍碎,放到热水里,然后用手挤,为了进味,放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅,第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似,要一边加汤水一边打,加入香菇,盐,味精,酱油,蚝油,生抽,一个鸡蛋,香油,开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起,大功告成,一般把它放到冰箱里,用多少拿多少,这样冻一下好包,和面,在网上查,有人说烫面,有人说发面,我两个都做了,但是发面的比较好吃,擀面皮要成这样子,中间厚,两边 薄,开始包了,包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶,也可以用布,蒸熟后你就可以享用了

开封灌汤包馅怎么调

主料 新鲜猪皮500克冬瓜600克 鱼糁150克火腿30克 黄瓜皮30克鸡蛋皮1张

辅料 生姜25克葱叶少许 红樱桃少许鲜汤适量 香油适量干湿淀粉适量 鸡精适量精盐适量 胡椒粉适量料酒适量 味精适量大葱50克

1 猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。

2 冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。

3 将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。

4 净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

灌汤包的馅怎么做

告诉你简单的!

把肉皮煮烂,用机器打成汁状

放在冻箱里,等成了粥状的时候

和进包子馅里

蒸熟了,就是一兜汁的灌汤包

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